云南米线*大锅灶
云南米线是非常**的地方小吃，也是当地人较喜爱的食物。有了云南米线*大锅灶，云南人把米线的吃法发挥得非常好：烹调方法有凉、烫、卤、炒；配料*是数不胜数，大锅米线还有焖肉、脆哨、三鲜、肠旺、炸酱、鳝鱼、豆花等。有过桥米线、鳝鱼米线、大锅米线、豆花米线、砂锅米线等。关于其起源有多种说法，一种是古代中国五胡乱华时期北方民众避居南方而产生的类似面条食品。另一说法是秦始皇攻打桂林的时候，由于当时北方的士兵在桂林作战，吃不惯南方的米饭，所以当时的人就用米磨成粉状并做成面条的形状，来缓解士兵的思乡之情。
大锅米线：昆明人的特点是米线里什么都可以放，左边这张图不是典型的米线吃法，但应该很好吃，正如贴这张图的博客主说的“在我生病的时候，如果有人能给我做出一碗这样的米线，我立马跟他去民政局登记结婚去.........呵呵.........食来疯，我怕谁？”右边这张是通常作为早点的大锅牛肉米线。用云南米线*大锅灶制作而成，这是大锅肠旺米线。“米线系选用**大米通过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压等工序而成线状，再放入凉水中浸渍漂洗后即可烹制食用。米线细长、洁白、柔韧，加料烹调，凉热皆宜，均*可口。云南人米线的吃法：烹调方法有凉、烫、卤、炒；配料*是数不胜数，大锅米线还有焖肉、脆哨、三鲜、肠旺、炸酱、鳝鱼、豆花等。”
先把玉溪小锅米线传入昆明的是翟永安，玉溪金官营人，徐州电磁灶，幼年丧父，家境*贫困，母亲到昆明织布为生，改嫁一个四川卖饺担担的人，那四川人把一套做饺担担的谋生手艺传给他。继父死后，商用电磁灶好用吗，翟永安便沿街挑卖饺担担。20世纪20年代初，他把玉溪小锅煮品的制作方法用上，传到昆明，并不断加以改进。1938年，翟永安到端士街去经营。端士街共有三家小锅煮品店，口味俱佳，但总以翟永安为较**，至今有些老昆明还念念不忘端士街的小锅米线。小锅米线：在制作的小铜锅中放入高汤、炸酱、韭菜等调料煮沸，然后加如米线煮沸，再加入少许酱油调色，放入适量。
云南昆明米线：油辣椒，酸腌菜等，较后用碗盛出，一碗香喷喷的砂锅米线就做好了。小锅米线可以说是云南人较常吃的一种米线做法了，因为其做法简单，调料普遍，所以在云南广泛流行。
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