食品干燥技术顾名思义就是将食品中的水分减少，
市食品的品质干燥，
从而
达到食品的工艺要求、延长货架期、便于存储运输等目的。
食品干燥可采用多种方法，
具体选用哪种方法要根据食品的进行选择。
加工
要求、
品质要求等。
干燥技术按照不同的分类方法尅进行如下划分：
按操作压力
的不同可以分为常压干燥和真空干燥；
按操作方式不同可分为间歇式干燥和连续
式干燥；按热能对湿物料传递方式不同可分为对流干燥、传到干燥和辐射干燥。
其中辐射干燥按传染机理不同又分为远红外干燥和微波干燥。
《食品干燥原理与技术》系统介绍了食品的干燥机理和干燥技术，包括食品物料的热力学性质、干燥过程中的物料的物理化学变化、物料中质热传递机理、干燥过程计算、干燥工艺等内容等。全书分上、下两篇共13章。上篇包括：概论、湿物料的热力学性质、食品干燥过程中的化学变化、食品干燥过程中的物理变化、食品干燥过程中的传热与传质、干燥过程计算；下篇包括*7章至*13章，为果蔬、肉制品等几大类食品的干燥技术。
大部分干燥设备是利用将热量传送给需要干燥的物料，葡萄干烘干机，使物料表面湿分汽化并驱散到外部空间中，从而导致物料表面和内部也出现湿含量的差别，然后内部的水分会向表面扩散并逐渐汽化，慢慢的，物料湿含量不断降低，花椒烘干机，逐步完成物料整体的干燥。
干燥过程需要很长的时间，豆角烘干机，而且需要消耗大量热能，为了节省能量，对于一些水分含量比较高的物料，会*经机械脱水或加热蒸发，再在干燥器内干燥，从而得到干的固体。
干燥设备的工作效率，不但取决于干燥机的功率，*取决于需要干燥的物料的表面汽化速率和内部湿分的扩散速率。通常干燥前段时间，表面汽化速度越快，效率越高；而后段时间，沈阳烘干机，物料内部水分的扩散速度越快，干燥的效率越高。干燥设备的原理与物料无关，而干燥设备的效率取决于物料。
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