古代管膳食的叫什么

古代管膳食的叫什么

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古代管膳食的叫光禄寺。

古代宫廷饮食绝非小事，自隋朝始便有光禄寺专门负责宫廷膳食。到了明代，光禄寺升为光岩拆碧禄司，主要负责外廷食物，也就是祭祀食物和宴会餐饮等。而皇帝和宫内皇族、嫔妃的饮食，则由皇帝最信任的内廷机构尚膳监制作。

尚膳监下面还设置了10几个部门，有点心局、干炸局、面筋局、冰膳局、素局、汤局、荤局等。虽然就是一个做饭的，但也是体制内的。

明代中期以后，宫内食物逐渐奢侈，食材上格外讲究，种类繁多和新鲜应季是食材挑选的重要标准。每年各地可用作食材的特产都会被加急送至京城。顺天府的糯米，宜兴的茶，江南等地的密罗柑、凤尾橘等，都会被送往尚膳监。

古代宫廷饮食的注意事项：

除了食材精良，宫廷饮食在菜品上也颇多讲御饥究。就拿崇祯皇帝的一顿早饭来说，起床以后，先品尝宫人呈上的茶汤、饼饵，然后开始吃早饭，光粥类就有蒸春稻、蒸糯、蒸稷粗举粟等8种，面也有很多种类，如发面、烫面、澄面、油搽面、撒面等。

皇帝早上还要吃肉，牛、羊、驴、豚、狍、鹿、雉、兔、海鲜等，应有尽有。至于小菜，更是一应俱全，如芦根、蒲苗、枣芽、苏叶、葵瓣、龙须菜、蒜苔、匏瓠、苦瓜、齑芹、野薤等。本来朱元璋是把吃小菜设立成忆苦思甜的环节，到后来却演变成了品尝时鲜。